Έγινε γνωστή μέσα από τους ρόλους της στις ταινίες »The Mask», «My Best Friend’s Wedding» και «Κάτι τρέχει με τη Μαίρη»
Το 1992 η Diaz έγινε η δεύτερη ηθοποιός στην ιστορία του κινηματογράφου -μετά την Julia Roberts- που κέρδισε πάνω από 20 εκατομμύρια δολάρια, από μία και μόνο ταινία. Τους «Άγγελους του Τσάρλι»…
Στα 16 της ξεκίνησε καριέρα μοντέλου και ανάμεσα στις εταιρείες για τις οποίες έχει εργαστεί είναι η Calvin Klein και η Levi’s.
Το 1995 έγινε η αγαπημένη του ηθοποιού Matt Dillon και παρέμειναν ζευγάρι για τρία χρόνια ενώ για άλλα τρία χρόνια έβγαινε με τον Justin Timberlake. Η ηθοποιός παραμένει ανύπαντρη…
Επόμενη ταινία στην οποία θα τη δούμε είναι το «What to Expect When You’re Expecting» που θα βγει στους κινηματογράφους τον Μάιο του 2012.