Ο Μποτρίνι βρήκε το χώρο που θα κάνει το εστιατόριο και στην συνέχεια έψαξε για τους συνεργάτες του. Η εντολή ήταν να διαλέξουν άτομα που είναι άνεργα έστω και αν δεν έχουν ιδέα από κουζίνα εστιατορίου. Η δοκιμασία ήταν απλή, τους έβαλε να δοκιμάσουν ένα πιάτο και να του πουν τι είχε μέσα.
Τελικά διάλεξε τους 30 από τα 60 άτομα που είχαν κάνει αίτηση για το Botrini's project.